Cerveja Onigiri – sem glúten, é realmente sem glúten? – Resposta do SAC
Estou numa árdua tarefa de encontrar uma cerveja que seja sem glúten, desde a escolha dos insumos até o processo industrial.
Sendo assim, estou escrevendo para os SAC das cervejas sem glúten a espera de uma boa notícia!
Vou deixar aqui a descrição da cerveja Onigiri, fabricada pela Japas Cervejaria
” A Onigiri surgiu do nosso desejo de criar uma cerveja que, além de ser adequada para quem não pode consumir glúten, também oferecesse uma receita suave, saborosa e refrescante para para quem quisesse uma opção mais leve. Um dos ingredientes que traz essa leveza é justamente o arroz, razão pela qual escolhemos o nome dessa deliciosa Pilsen.”
No email, expliquei que sou celíaca e queria saber se a Onigiri é segura para celíacos!
“A Onigiri só sai da fábrica se estiver dentro dos parâmetros por lei pra uma cerveja ser considerada sem glúten, laudada por uma empresa independente e com o mesmo rigor de controle da grande indústria. Porém, ela é feita num ambiente em que outras cervejas com glúten são produzidas, e embora mesmo esses traços sejam resolvidos pelo processo enzimático pela qual ela passa, pra você que é celíaca se estiver na dúvida é melhor não consumir.
Kanpai!”
⚠️ O Perigo dos “Abaixo de 20 PPM” e o Limite Cumulativo
Você sabia que o selo “Sem Glúten” permite que o produto tenha até 20 mg de glúten por quilo (20 ppm)? Embora esse seja o padrão internacional, ele pode ser uma armadilha por dois motivos:
- Sensibilidade Individual: Muitos celíacos reagem a quantidades muito menores, como 5 ppm ou até menos. O corpo não lê o rótulo, ele reage à proteína.
- O “Efeito Soma” (Limite Diário): O limite seguro para a maioria dos celíacos é de cerca de 10mg a 50mg de glúten por dia.
Se você consome uma cerveja com 18 ppm, um pão com 15 ppm e um snack com 10 ppm, ao final do dia você pode ter ultrapassado seu limite de tolerância sem perceber.
A conta é simples: Se você já teve pequenas exposições ao longo do dia (a famosa contaminação cruzada invisível), aquela cerveja “dentro da lei” pode ser a gota d’água que desencadeia a crise.
🔎 Informação é essencial para que cada pessoa faça sua própria escolha.
Nem sempre a questão é só o ingrediente — mas todo o processo.
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